副菜
ごぼうと小えびの粒マスタードマヨネーズあえ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ごぼう1/2本
- 小えび300g
- 青じその葉8枚
あえごろも
- マヨネーズ大さじ3
- 粒マスタード大さじ1
- 酢大さじ1
- レモンの絞り汁1/3個分
- 塩少々
- わさび適宜
作り方
調理
- 1ごぼうは包丁の背などで皮をこそげ取り、長さ5cmで2～3mm角の細切りにし、水3カップに酢を加えたものに5分ほどさらしてから、熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、ざるに上げて水けをよくきる。えびは塩を加えた熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきり、全体にレモンの絞り汁をふりかける。
- 2あえごろもの材料を混ぜ合わせ、ごぼうとえびを加えてあえる。器にしその葉を敷き、あえたごぼうとえびを盛り、好みの量のわさびをのせる。 （1人分148kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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