豚肉と大豆のカレー煮込み
柔らかい豚もも肉と大豆の煮込み。カレーのピリリとした風味がよく合います。ブロッコリーで彩りをプラス。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 273kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも肉（かたまり） 300g
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- カレー粉 適宜
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 1本
- 大豆水煮缶（150g入り） 1缶
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 小麦粉 大さじ1
- 固形スープの素 1個
- ブロッコリー（小） 1株
作り方
豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々、カレー粉小さじ1をまぶし、下味をつける。玉ねぎは2cm四方に切る。赤唐辛子はへたと種を除き、小口切りに。大豆水煮缶は汁けをきり、缶汁を水と合わせて2カップにする。
フライパンか鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを、中火でさっと炒め、豚肉を加えて強火にし、肉の色が変わるまで炒める。小麦粉をふり入れ、全体にまぶしながら炒め、カレー粉大さじ1弱もふり入れて、缶汁と水を合わせたもの、赤唐辛子、固形スープの素をくずしながら加え、煮立ったら弱火にして約10分煮る。
ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げておく。2.のフライパンに大豆を加え、さらに15分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。最後にブロッコリーを加えてさっと煮、器に盛る。
時間40分、熱量273kcal、塩分1.4g（1人分）
時間40分、熱量273kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.2
