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豚肉と大豆のカレー煮込み

柔らかい豚もも肉と大豆の煮込み。カレーのピリリとした風味がよく合います。ブロッコリーで彩りをプラス。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉と大豆のカレー煮込み

材料 （4人分）

  • 豚もも肉（かたまり）　300g
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • カレー粉　適宜
  • 玉ねぎ　1個
  • 赤唐辛子　1本
  • 大豆水煮缶（150g入り）　1缶
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 小麦粉　大さじ1
  • 固形スープの素　1個
  • ブロッコリー（小）　1株

熱量 273kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々、カレー粉小さじ1をまぶし、下味をつける。玉ねぎは2cm四方に切る。赤唐辛子はへたと種を除き、小口切りに。大豆水煮缶は汁けをきり、缶汁を水と合わせて2カップにする。

  • フライパンか鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを、中火でさっと炒め、豚肉を加えて強火にし、肉の色が変わるまで炒める。小麦粉をふり入れ、全体にまぶしながら炒め、カレー粉大さじ1弱もふり入れて、缶汁と水を合わせたもの、赤唐辛子、固形スープの素をくずしながら加え、煮立ったら弱火にして約10分煮る。

  • ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げておく。2.のフライパンに大豆を加え、さらに15分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。最後にブロッコリーを加えてさっと煮、器に盛る。
    時間40分、熱量273kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.2

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