主菜
さつまいもの五色炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- さつまいも1本
- にんじん1/3本
- さやいんげん12本
- 生しいたけ3個
- 鶏もも肉（小）1枚
下味用材料
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ2/3
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
合わせ調味料
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1さつまいもは皮つきのまま長さ3cm、厚さ5mmに切ってから棒状に切る。約15分水につけてアク抜きをし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもと同様に切る。いんげんはへたと筋を取って長さ3cmに、しいたけは石づきを取って幅5mmに切る。
- 2鶏肉は余分な皮や脂、筋などを取り除き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。ボールに鶏肉を入れ、下味用材料を順に加えて手でもみ込み、5～6分おく。さつまいもをラップに包み、電子レンジで約2分30秒加熱する。同様ににんじんは1分30秒、さやいんげんは1分加熱する。それぞれ水けを拭いておく。合わせ調味料を混ぜる。
- 3フライパンに油を熱し、鶏肉をほぐしながら入れて強火で炒める。色が変わったら、加熱した野菜全部としいたけを加えて、炒め合わせる。しいたけに火が通ったら、合わせ調味料を入れ、全体にからませ、皿に盛る。 時間40分、熱量221kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.17
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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