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さつまいもの五色炒め

野菜たっぷりで彩りもよく、栄養バランスもマル。甘辛いみそ味で、ご飯によく合います。

料理:

撮影: 山田広幸

さつまいもの五色炒め

材料 (4人分)

  • さつまいも 1本(150g)
  • にんじん 1/3本
  • さやいんげん 12本
  • 生しいたけ 3個
  • 鶏もも肉(小) 1枚
  • 下味用材料
  •  酒 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2/3
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 大さじ1
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1

熱量 221kcal(1人分)

作り方

  • さつまいもは皮つきのまま長さ3cm、厚さ5mmに切ってから棒状に切る。約15分水につけてアク抜きをし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、さつまいもと同様に切る。いんげんはへたと筋を取って長さ3cmに、しいたけは石づきを取って幅5mmに切る。

  • 鶏肉は余分な皮や脂、筋などを取り除き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。ボールに鶏肉を入れ、下味用材料を順に加えて手でもみ込み、5~6分おく。さつまいもをラップに包み、電子レンジで約2分30秒加熱する。同様ににんじんは1分30秒、さやいんげんは1分加熱する。それぞれ水けを拭いておく。合わせ調味料を混ぜる。

  • フライパンに油を熱し、鶏肉をほぐしながら入れて強火で炒める。色が変わったら、加熱した野菜全部としいたけを加えて、炒め合わせる。しいたけに火が通ったら、合わせ調味料を入れ、全体にからませ、皿に盛る。
    時間40分、熱量221kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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