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副菜

かぶとにんじんの甘酢漬け

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更新日 2025/6/6

撮影 山田広幸

かぶには細かい切り込みを入れて味がよくなじむようにします。昆布のうまみと赤唐辛子の辛みがポイント。

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更新日 2025/6/6

  • かんたん

  • 費用目安

    約50円

  • カロリー

    4kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

奥村彪生

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      材料

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      4人分
      • かぶ(小・葉つき)
        2
      • にんじん
        2cm
      • 昆布(2×10cm)
        1
      • 赤唐辛子(小)
        2
      • 適宜
      • 甘酢

        • 1/2カップ
        • 砂糖
          大さじ2
        • 小さじ1/2
      • 昆布茶
        小さじ1
      • 白いりごま
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かぶは葉を切って、皮を薄くむき、葉は捨てずにとっておく。縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に置き、切り落とさないように、2mm間隔に深く切り込みを入れながら、3つ~4つに切る。残りも同様に切る。にんじんは皮をむいて厚さ2~3mmの輪切りにする。

      2. 2

        かぶは塩小さじ1をふって10分くらいおく。別のボールに甘酢の調味料と水1/2カップを合わせてよく混ぜ、昆布と赤唐辛子をそのまま加える。かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水けを絞る。かぶは手でつまんでかるく押し、しんなりしていたらOK。水で洗ってかるく絞る。

      3. 3

        かぶとにんじんは甘酢に漬け、味がなじむまで10分ほどおく。かぶの葉はボールに入れ、塩小さじ2/3と昆布茶をふり、水を入れたひとまわり小さいボールで、しんなりするまで重しをする。水けを絞り、細かく刻んでごまをふる。皿に、昆布、かぶ、にんじん、かぶの葉の即席漬けを1/4量ずつ盛り、赤唐辛子を半分に切って種を出して添える。
        時間30分、熱量4kcal、塩分1.1g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.11.17

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