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玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバター大さじ1/2を溶かし、中火でしんなりするまで炒めてさます。にんにくは皮をむいて薄切りにし、パン粉は牛乳に浸す。
にんじんは皮をむき、あれば波形のチーズ切り器などで厚さ8mmの輪切りにする。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角の棒状に切り、しばらく水にさらして水けをきる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4～5cmに切る。
ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵を入れ、塩、こしょう、ナツメッグも加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。
鍋ににんじんを入れ、かぶるくらい水を注いで中火で煮立たせ、砂糖、バター大さじ1/2を加え、ふたをして柔らかくなるまで煮る。じゃがいもは中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げ、塩少々をふる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリカリになったら取り出して3.のたねを並べ入れる。中火よりやや強火で両面を色よく焼き、ふたをして火を弱め、3～5分ほど蒸し焼きにする。最後にバター大さじ2を加えて全体にからめ、1つずつ皿に盛る。
フライパンにバター大さじ1/2を入れて強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて塩少々とこしょうをふる。ハンバーグを盛った皿に、つけ合わせも1/4量ずつ盛り合わせ、カリカリのにんにくも添える。
レシピ掲載日： 1993.11.2
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