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にんにく風味のハンバーグ

にんにくの香りを油にじっくりとうつしてから、ハンバーグを焼きます。ソースなしでも風味満点。

料理：

撮影： 尾田学

にんにく風味のハンバーグ

材料 （4人分）

  • 合いびき肉　400g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • パン粉　2/3カップ
  • 牛乳　1/3カップ
  • 卵　1個
  • にんにく　1かけ
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　少々
  • ナツメッグ　少々
  • バター　大さじ2と1/2
  • サラダ油　適宜
  • つけ合わせ
  • 　ほうれん草　1わ
  • 　にんじん　1本
  • 　じゃがいも　2個
  • 　バター　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　揚げ油　適宜
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　少々

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバター大さじ1/2を溶かし、中火でしんなりするまで炒めてさます。にんにくは皮をむいて薄切りにし、パン粉は牛乳に浸す。

  • にんじんは皮をむき、あれば波形のチーズ切り器などで厚さ8mmの輪切りにする。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角の棒状に切り、しばらく水にさらして水けをきる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4～5cmに切る。

  • ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵を入れ、塩、こしょう、ナツメッグも加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。

  • 鍋ににんじんを入れ、かぶるくらい水を注いで中火で煮立たせ、砂糖、バター大さじ1/2を加え、ふたをして柔らかくなるまで煮る。じゃがいもは中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げ、塩少々をふる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリカリになったら取り出して3.のたねを並べ入れる。中火よりやや強火で両面を色よく焼き、ふたをして火を弱め、3～5分ほど蒸し焼きにする。最後にバター大さじ2を加えて全体にからめ、1つずつ皿に盛る。

  • フライパンにバター大さじ1/2を入れて強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて塩少々とこしょうをふる。ハンバーグを盛った皿に、つけ合わせも1/4量ずつ盛り合わせ、カリカリのにんにくも添える。

レシピ掲載日： 1993.11.2

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