こんがりと焼きつけた手羽先とねぎのうまみで、こくのあるスープに。きのこの風味もきいています。
手羽先は、関節から先を切り落とす(骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる)。ねぎは長さ3cmに切り、しめじは石づきを切り、小房に分ける。
いんげんはへたと筋を取って、長さ4cmくらいに斜めに切り、塩を加えた熱湯で色よくゆでて、水にとり、さめたらざるに上げておく。
フライパンにごま油を熱して中火にし、手羽先を入れて片面2分ずつ焼く。手羽先がこんがりときつね色になったら、ねぎとしめじを加えて焼き、ねぎに焼き色がついたら水4カップを加えて火加減を強火にする。煮立ったら、火加減を弱めの中火にし、アクを取りながら10分煮込んで、添付のスープの素を加える。
麺を袋の表示どおりにゆでる。どんぶりにスープを注いで麺を入れ、手羽先、ねぎ、しめじ、いんげんをのせる。
(1人分729kcal)