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主菜

手羽先のピリ辛あん

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更新日 2024/4/2

手羽先のピリ辛あん
撮影 青山紀子

豆板醤の辛みとうまみをあんで閉じ込めて。あつあつの手羽先のぷるんとしたおいしさを堪能してください。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    339kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 鶏手羽先
        12
      • 下味

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1
        • こしょう
          適宜
      • ねぎのみじん切り
        大さじ3
      • にんにくのみじん切り
        小さじ2
      • 合わせ調味料

        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1
        • 大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • 片栗粉
          大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 豆板醤
        小さじ2
      • ごま油
        小さじ1と1/2
      • パセリ
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏手羽先は、包丁で切り込みを入れて少し開く。バットなどに下味の材料を合わせる。手羽先を加えて手でよくもみ込み、約30分おく。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
      2. 2
        鍋に揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。ペーパータオルなどで手羽先の汁けをしっかりと拭き、油の中に入れてときどき返しながら約4分、こんがりと揚げて油をよくきる。
      3. 3
        別の鍋にサラダ油を入れ、少し温まったら弱火にして豆板醤を加え、木ベらなどでよく混ぜる。強火にしてねぎ、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
      4. 4
        合わせておいた調味料をもう一度混ぜて3.の鍋に加える。木べらで混ぜて充分にとろみがついたら、手羽先を加えて混ぜ、あんをからめる。風味づけにごま油を回しかけ、火を止める。器に盛り、パセリを添える。 (1人分339kcal)

      レシピ掲載日 1994.2.17

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

                  オレンジページ 7/17号

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