手羽先のピリ辛あん
豆板醤の辛みとうまみをあんで閉じ込めて。あつあつの手羽先のぷるんとしたおいしさを堪能してください。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 339kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏手羽先 12本（約700g）
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- こしょう 適宜
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- にんにくのみじん切り 小さじ2
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- ごま油 小さじ1と1/2
- パセリ 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
鶏手羽先は、包丁で切り込みを入れて少し開く。バットなどに下味の材料を合わせる。手羽先を加えて手でよくもみ込み、約30分おく。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。ペーパータオルなどで手羽先の汁けをしっかりと拭き、油の中に入れてときどき返しながら約4分、こんがりと揚げて油をよくきる。
別の鍋にサラダ油を入れ、少し温まったら弱火にして豆板醤を加え、木ベらなどでよく混ぜる。強火にしてねぎ、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
合わせておいた調味料をもう一度混ぜて3.の鍋に加える。木べらで混ぜて充分にとろみがついたら、手羽先を加えて混ぜ、あんをからめる。風味づけにごま油を回しかけ、火を止める。器に盛り、パセリを添える。
（1人分339kcal）
（1人分339kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
