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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

手羽先のピリ辛あん

豆板醤の辛みとうまみをあんで閉じ込めて。あつあつの手羽先のぷるんとしたおいしさを堪能してください。

料理：

撮影： 青山紀子

手羽先のピリ辛あん

材料 （4人分）

  • 鶏手羽先　12本（約700g）
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　こしょう　適宜
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • にんにくのみじん切り　小さじ2
  • 合わせ調味料　
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ2
  • ごま油　小さじ1と1/2
  • パセリ　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 339kcal（1人分）

作り方

  • 鶏手羽先は、包丁で切り込みを入れて少し開く。バットなどに下味の材料を合わせる。手羽先を加えて手でよくもみ込み、約30分おく。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。

  • 鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。ペーパータオルなどで手羽先の汁けをしっかりと拭き、油の中に入れてときどき返しながら約4分、こんがりと揚げて油をよくきる。

  • 別の鍋にサラダ油を入れ、少し温まったら弱火にして豆板醤を加え、木ベらなどでよく混ぜる。強火にしてねぎ、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。

  • 合わせておいた調味料をもう一度混ぜて3.の鍋に加える。木べらで混ぜて充分にとろみがついたら、手羽先を加えて混ぜ、あんをからめる。風味づけにごま油を回しかけ、火を止める。器に盛り、パセリを添える。
    （1人分339kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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