主菜
手羽先のピリ辛あん
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 鶏手羽先12本
下味
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- こしょう適宜
- ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り小さじ2
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 豆板醤小さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
- パセリ適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1鶏手羽先は、包丁で切り込みを入れて少し開く。バットなどに下味の材料を合わせる。手羽先を加えて手でよくもみ込み、約30分おく。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
- 2鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。ペーパータオルなどで手羽先の汁けをしっかりと拭き、油の中に入れてときどき返しながら約4分、こんがりと揚げて油をよくきる。
- 3別の鍋にサラダ油を入れ、少し温まったら弱火にして豆板醤を加え、木ベらなどでよく混ぜる。強火にしてねぎ、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
- 4合わせておいた調味料をもう一度混ぜて3.の鍋に加える。木べらで混ぜて充分にとろみがついたら、手羽先を加えて混ぜ、あんをからめる。風味づけにごま油を回しかけ、火を止める。器に盛り、パセリを添える。 （1人分339kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
レビュー
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339kcal
15分
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