手羽先のピリ辛あん

1. 1

   鶏手羽先は、包丁で切り込みを入れて少し開く。バットなどに下味の材料を合わせる。手羽先を加えて手でよくもみ込み、約30分おく。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
2. 2

   鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。ペーパータオルなどで手羽先の汁けをしっかりと拭き、油の中に入れてときどき返しながら約4分、こんがりと揚げて油をよくきる。
3. 3

   別の鍋にサラダ油を入れ、少し温まったら弱火にして豆板醤を加え、木ベらなどでよく混ぜる。強火にしてねぎ、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
4. 4

   合わせておいた調味料をもう一度混ぜて3.の鍋に加える。木べらで混ぜて充分にとろみがついたら、手羽先を加えて混ぜ、あんをからめる。風味づけにごま油を回しかけ、火を止める。器に盛り、パセリを添える。 （1人分339kcal）

レシピ掲載日　1994.2.17