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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

フライドチキン

ジューシーで柔らかな鶏肉をからりと揚げたフライドチキンは、子どもにも大人気のおかず。

料理：

撮影： 尾田学

フライドチキン

材料 （2～3人分）

  • 鶏骨つき肉（もも、手羽先など）　500g
  • 下味
  • 　酒、しょうゆ　各大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • ころも
  • 　卵（2/3サイズ）　1個
  • 　片栗粉　大さじ3
  • 　上新粉　大さじ1
  • 　あればナツメッグ、オールスパイス　各少々
  • レモン　1/2個
  • パセリ　適宜
  • 揚げ油

熱量 344kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 鶏肉をボールに入れて下味の材料を加える。手で底から返すように混ぜて15分ほどおき、味をなじませる。レモンはくし形に4等分に切る。

  • 器に卵を割りほぐし、鶏肉のボールに加える。手で大きく混ぜながらもみ込み、そのまま15分ほどおく。

  • 片栗粉大さじ3と上新粉大さじ1を混ぜ合わせて鶏肉に加え、あればナツメッグ、オールスパイス各少々も加える。手でもみ込むようにして粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

  • 揚げ鍋に油を六分目くらいの深さまで入れ、中温（170～180℃。粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。鶏肉を1つずつ全部入れ※、菜箸でときどき返しながら揚げる。表面がこんがりとなったら、揚げ網にとって油をきる。べんとう箱などに詰め、レモン、パセリを添える。
    （1人分344kcal、塩分1.1g）

    ※鍋が小さい場合は、2回に分けて揚げて。1回に揚げる量は、油の表面の8割が隠れるぐらいの分量が目安です。

レシピ掲載日： 2001.5.17

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