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栗おこわ

堅い栗の皮は、ゆでてからむけば簡単。炊く前に一度煮て、味を含ませておくと風味よく仕上がります。

料理:

撮影: 大川範

栗おこわ

材料 (4~5人分)

  • 栗 20個
  • もち米(米大さじ3と合わせて) 3合
  • 煮汁の材料
  •  だし汁 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  • 黒と白のいりごま 適宜

熱量 520kcal(1/5量)

作り方

  • 栗の皮は、厚くて堅い“鬼皮”と、身にはりついている“渋皮”の二重構造。どちらも生のままだとむくのが大変です。沸騰した湯に入れて5~6分下ゆでしてから、水にとり、粗熱が取れたら、包丁でむきはじめます。ただし、ゆですぎると身がくずれやすくなるので注意。

  • 包丁は、あれば小さめのものを使って。まず、栗のとがっているほうから包丁を入れ、親指で皮を押さえて、下にひっぱるようにして縦にむきます。続けてまわりの鬼皮を同様にぐるりと取ります。

  • 底の堅いところをむきます。次は渋皮。渋皮は身にぴったりとついているので、身も薄く切るようなつもりで、少し厚めにむきます。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、栗を加えて5~6分煮ます。ここでも長く煮すぎると身がくずれやすくなります。アクの泡が出てきたら、すくい取ります。

  • もち米と米は洗って、ざるに上げて20分ほどおきます。

  • 4.の栗の粗熱が取れたら、炊飯器の内がまにもち米と米、栗を入れて栗の煮汁に水をたし、3カップ分の水加減の目盛りよりやや多めまで加えて炊きます。炊き上がったら、ふっくら混ぜて器に盛り、ごまをふりかけます。
    (1/5量で520kcal)

レシピ掲載日: 1993.10.2

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