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主食

栗おこわ

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更新日 2025/6/8

撮影 大川範

堅い栗の皮は、ゆでてからむけば簡単。炊く前に一度煮て、味を含ませておくと風味よく仕上がります。

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更新日 2025/6/8

  • やや難

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    520kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      4~5人分
      • 20
      • もち米(米大さじ3と合わせて)
        3
      • 煮汁の材料

        • だし汁
          3カップ
        • しょうゆ
          大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
        • 小さじ2/3
      • 黒と白のいりごま
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        栗の皮は、厚くて堅い“鬼皮”と、身にはりついている“渋皮”の二重構造。どちらも生のままだとむくのが大変です。沸騰した湯に入れて5~6分下ゆでしてから、水にとり、粗熱が取れたら、包丁でむきはじめます。ただし、ゆですぎると身がくずれやすくなるので注意。

      2. 2

        包丁は、あれば小さめのものを使って。まず、栗のとがっているほうから包丁を入れ、親指で皮を押さえて、下にひっぱるようにして縦にむきます。続けてまわりの鬼皮を同様にぐるりと取ります。

      3. 3

        底の堅いところをむきます。次は渋皮。渋皮は身にぴったりとついているので、身も薄く切るようなつもりで、少し厚めにむきます。

      4. 4

        鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、栗を加えて5~6分煮ます。ここでも長く煮すぎると身がくずれやすくなります。アクの泡が出てきたら、すくい取ります。

      5. 5

        もち米と米は洗って、ざるに上げて20分ほどおきます。

      6. 6

        4.の栗の粗熱が取れたら、炊飯器の内がまにもち米と米、栗を入れて栗の煮汁に水をたし、3カップ分の水加減の目盛りよりやや多めまで加えて炊きます。炊き上がったら、ふっくら混ぜて器に盛り、ごまをふりかけます。
        (1/5量で520kcal)

      レシピ掲載日 1993.10.2

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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