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まいたけと牛肉の中華炒め

相性抜群のまいたけと牛肉をピリ辛味で仕上げました。ブロッコリーを合わせて彩りよく。

料理：

撮影： 青山紀子

まいたけと牛肉の中華炒め

材料 （4人分）

  • まいたけ　4パック
  • 牛薄切り肉　150g
  • ブロッコリー　1/2株
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • サラダ油　大さじ2
  • 酒　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ4
  • 砂糖　大さじ1
  • しょうがの絞り汁　少々
  • 片栗粉　大さじ1
  • 塩　少々

熱量 168kcal（1人分）

作り方

  • まいたけは石づきを切って一口大にほぐす。牛肉は幅3cmに切ってボールに入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、しょうがの絞り汁を加えてよく混ぜておく。ブロッコリーは根元を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。にんにくは薄切りに、赤唐辛子はへたを取って種を出し、2つに切る。

  • 下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を加えてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらいったん取り出す。

  • 中華鍋をさっと洗って残りのサラダ油を入れ、にんにくと赤唐辛子を強火で香りよく炒める。まいたけを加えて、しんなりしたら牛肉を戻し入れ、残りの酒としょうゆ、砂糖を加えて味をととのえる。最後にブロッコリーを入れ、炒め合わせて器に盛る。

レシピ掲載日： 1993.9.17

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