まいたけと牛肉の中華炒め
相性抜群のまいたけと牛肉をピリ辛味で仕上げました。ブロッコリーを合わせて彩りよく。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 168kcal（1人分）
材料 （4人分）
- まいたけ 4パック
- 牛薄切り肉 150g
- ブロッコリー 1/2株
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ2
- 酒 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- しょうがの絞り汁 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
作り方
まいたけは石づきを切って一口大にほぐす。牛肉は幅3cmに切ってボールに入れ、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、しょうがの絞り汁を加えてよく混ぜておく。ブロッコリーは根元を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。にんにくは薄切りに、赤唐辛子はへたを取って種を出し、2つに切る。
下味をつけた牛肉に片栗粉をまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を加えてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらいったん取り出す。
中華鍋をさっと洗って残りのサラダ油を入れ、にんにくと赤唐辛子を強火で香りよく炒める。まいたけを加えて、しんなりしたら牛肉を戻し入れ、残りの酒としょうゆ、砂糖を加えて味をととのえる。最後にブロッコリーを入れ、炒め合わせて器に盛る。
レシピ掲載日：1993.9.17
