ゆで鶏とキムチの冷やし中華

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   しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

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   麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

3. 3

   鶏肉は余分な脂肪を取り除き、しょうがとともにたっぷりの熱湯に入れて、アクを取りながら15分ほどゆでる。取り出してさまし、手で細かく裂く。キムチは細かく刻み、セロリは筋を取ってから長さ4cmに切り、葉とともにせん切りにする。あさつきは小口に切る。

4. 4

   皿に麺を1/4量ずつ盛り、あさつき、鶏肉、キムチ、セロリをのせてたれをかける。
   （1人分639kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2