ゆで鶏とキムチの冷やし中華
さっぱりとしたゆで鶏に、キムチのうまみとセロリの香りを合わせて、エスニック風に仕上げます。
料理： 有元葉子
撮影： 尾田学
- 熱量 639kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華麺 4人分
- 下味
- ごま油 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 鶏胸肉 300g
- キムチ 150g
- セロリ 1本
- あさつき 2～3本
- しょうが 1かけ
- 甘酢だれ（約2カップ分）
- しょうゆ 150cc
- スープ※ 100cc
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- しょうがの絞り汁 （大）1かけ分
- ごま油 大さじ2
- ※スープは、市販のスープの素（顆粒状）を湯で溶いたものを使用しますが、鶏肉をゆでる場合は、ゆで汁をそのままスープとして利用するとよいでしょう。
作り方
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、しょうがとともにたっぷりの熱湯に入れて、アクを取りながら15分ほどゆでる。取り出してさまし、手で細かく裂く。キムチは細かく刻み、セロリは筋を取ってから長さ4cmに切り、葉とともにせん切りにする。あさつきは小口に切る。
皿に麺を1/4量ずつ盛り、あさつき、鶏肉、キムチ、セロリをのせてたれをかける。
（1人分639kcal）
（1人分639kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
