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簡単冷麺

手軽な冷やむぎを使って、韓国風冷麺に。あっさりしたスープと、ピリッと辛いキムチがポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

簡単冷麺

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 約400g
  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • 固形スープの素 2個
  • 薄口しょうゆ 少々
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • きゅうり 1本
  • なす 2個
  • 酢 少々
  • 一味唐辛子 少々
  • 白いりごま 少々
  • ゆで卵 2個
  • 白菜キムチ 120g
  • ねぎ(白い部分) 適宜
  • 赤唐辛子 2本

熱量 500kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に湯6と1/2カップを入れてスープの素を溶かし、強火にかけて煮立て、豚肉を1枚ずつ入れてゆで、ざるに上げて汁けをきる。スープは薄口しょうゆ、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、万能こし器でこして冷やしておく。

  • きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1/2をふってもみ、しばらくおいて水けを絞る。なすは縦半分に切って薄切りにし、塩小さじ1/2をふって同様にもみ、水けが出たら水洗いしてアクを除き、絞る。それぞれ酢、一味唐辛子、白いりごまを加えてまぶしておく。

  • 肉は一口大に切る。ゆで卵は縦半分に切る。キムチは食べやすい大きさに切る。ねぎはせん切りにし、水につけてパリッとしたら、水けをきる。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、種とへたを除いてせん切りに。

  • 冷やむぎはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いして水けをきり、1人分ずつ器に盛る。麺の上に、豚肉、きゅうり、なす、キムチをのせ、スープを注ぎ、ゆで卵、ねぎと赤唐辛子をのせる。
    時間45分、熱量500kcal、塩分4.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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