鶏肉に塩をかぶせて蒸すと、ハムのような身の締まった肉に変身。野菜をたっぷり合わせてサラダ仕立てに。
鶏胸肉は厚みのある部分に包丁を寝かせるようにして入れ、切り落とさずに開いて全体の厚みをそろえる。レモン1/2個をくし形に切り、切り口を肉の両面にこすりつけて香りをつける。
ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなして水けをきる。きゅうりはしま状に皮をむき、にんじんも皮をむいてそれぞれ長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。全部の野菜を混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵白はよく溶きほぐす。
ボールに塩を入れ、卵白は少し残して加え、よく混ぜる。様子を見ながら残りの卵白を加え、手でぎゅっとにぎってまとまる堅さにする。
耐熱皿にペーパータオルを敷き、まとめた塩をごく薄く広げ、上に肉を置く。その上から表面が見えなくなるまで塩の1/2量弱を押さえるようにしてかぶせ、そのまま電子レンジで3分（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。残りの1枚も同様にする。
肉の表面の塩を取り、さっと洗ってさましてから、薄くそぎ切りにする。冷やしておいた野菜を皿に盛り、鶏肉を放射状に並べ、こしょうをふる。レモン1個を2つに切り、全体に絞りかけていただく。
（1人分177kcal）