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ボイルマリネ・ラビゴットソース

ラビゴットソースは、フレンチドレッシングにトマトなどの野菜を加えたもの。華やかなのでおもてなしにも。

料理:

撮影: 小川勝彦

ボイルマリネ・ラビゴットソース

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • きゅうり 1/2本
  • 生しいたけ 3個
  • トマト 1個
  • パセリ 少々
  • 酒 少々
  • ソース
  •  粒マスタード 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ6
  •  酢 大さじ3
  •  鶏のゆで汁 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  コショウ 少々
  •  にんにくのすりおろし 少々

調理時間 

作り方

  • 胸肉はひたひたの湯に酒少量を加えた中でゆで、ゆで汁につけたままさます。

  • 玉ねぎ、しいたけは5mm角、きゅうりは皮をむいて5mm角に切り、1.のスープを取り分けてさっとゆでる。パセリはみじん切りに。

  • トマトは湯むきしてざく切りにする。

  • ボールにソースの材料を合わせて、2.と3.の野菜を混ぜ合わせる。

  • さました1.の鶏肉をそぎ切りにして、4.を上にかけ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。

レシピ掲載日: 1986.3.2

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