ボイルマリネ・ラビゴットソース
ラビゴットソースは、フレンチドレッシングにトマトなどの野菜を加えたもの。華やかなのでおもてなしにも。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
- 調理時間 分
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 1枚
- 玉ねぎ 1/2個
- きゅうり 1/2本
- 生しいたけ 3個
- トマト 1個
- パセリ 少々
- 酒 少々
- ソース
- 粒マスタード 大さじ1
- サラダ油 大さじ6
- 酢 大さじ3
- 鶏のゆで汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- コショウ 少々
- にんにくのすりおろし 少々
作り方
胸肉はひたひたの湯に酒少量を加えた中でゆで、ゆで汁につけたままさます。
玉ねぎ、しいたけは5mm角、きゅうりは皮をむいて5mm角に切り、1.のスープを取り分けてさっとゆでる。パセリはみじん切りに。
トマトは湯むきしてざく切りにする。
ボールにソースの材料を合わせて、2.と3.の野菜を混ぜ合わせる。
さました1.の鶏肉をそぎ切りにして、4.を上にかけ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
レシピ掲載日：1986.3.2
