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香菜と蒸し鶏のサラダ

香菜のエキゾチックな強い芳香はねぎやにんにくと好相性！　淡泊な鶏胸肉や豆腐と合わせて、ヘルシーなサラダに。

料理：

撮影： 宗田育子

香菜と蒸し鶏のサラダ

材料 （2～3人分）

  • 香菜　1束（約50g）
  • 蒸し鶏※
  • 　鶏胸肉（大）　1枚（約300g）
  • 　香菜の根　1束分
  • 　ねぎの青い部分　1～2本分
  • 　あればしょうがの皮　適宜
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 万能ねぎ　10本
  • フルーツトマト（なければトマト〈小〉）　1個（80～90g）
  • 調味用
  • 　にんにくのすりおろし　少々
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　酢、白いりごま　各小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/2～2/3
  • 粗びき黒こしょう　適宜
  • ※「蒸し鶏」の材料は作りやすい分量です。残りは蒸し汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきって。サラダのほか、麺のトッピングなどに使っても。

熱量 269kcal（1/3量） 塩分 1.7g（1/3量）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包み、重ねたバットなどをのせて重しをし、30～40分水きりをする。

  • 蒸し鶏を作る。鶏肉は塩をすり込み、耐熱皿にのせて酒をからめ、皮目を下にして置く。香菜の根、あればしょうがの皮と、ねぎの青い部分をちぎってのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、鶏肉を裏返して再びふんわりとラップをかけ、2分30秒ほど加熱する。ラップをしたままさまし、香菜の根、しょうが、ねぎは取り除いて、鶏肉を食べやすく裂き、蒸し汁に浸しておく。

  • 香菜は茎は長さ2cmに切り、葉は食べやすく刻む。万能ねぎは長さ4cmに切る。トマトはへたを取り、縦半分に切ってから、横に幅8mmに切る。ボールに豆腐をくずし入れ、蒸し鶏の1/2量を汁けをきって加える。香菜、万能ねぎと、調味用の材料を加えてよくあえる。器に盛ってトマトを添え、粗びき黒こしょうをふる。

レシピ掲載日： 2016.3.2

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