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香菜と蒸し鶏のサラダ

香菜のエキゾチックな強い芳香はねぎやにんにくと好相性! 淡泊な鶏胸肉や豆腐と合わせて、ヘルシーなサラダに。

料理:

撮影: 宗田育子

香菜と蒸し鶏のサラダ
  • 熱量 269kcal(1/3量)
  • 塩分 1.7g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • 香菜 1束(約50g)
  • 蒸し鶏※
  •  鶏胸肉(大) 1枚(約300g)
  •  香菜の根 1束分
  •  ねぎの青い部分 1~2本分
  •  あればしょうがの皮 適宜
  •  塩 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 万能ねぎ 10本
  • フルーツトマト(なければトマト〈小〉) 1個(80~90g)
  • 調味用
  •  にんにくのすりおろし 少々
  •  ごま油 大さじ2
  •  酢、白いりごま 各小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/2~2/3
  • 粗びき黒こしょう 適宜
  • ※「蒸し鶏」の材料は作りやすい分量です。残りは蒸し汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきって。サラダのほか、麺のトッピングなどに使っても。

作り方

豆腐はペーパータオルで包み、重ねたバットなどをのせて重しをし、30~40分水きりをする。
蒸し鶏を作る。鶏肉は塩をすり込み、耐熱皿にのせて酒をからめ、皮目を下にして置く。香菜の根、あればしょうがの皮と、ねぎの青い部分をちぎってのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、鶏肉を裏返して再びふんわりとラップをかけ、2分30秒ほど加熱する。ラップをしたままさまし、香菜の根、しょうが、ねぎは取り除いて、鶏肉を食べやすく裂き、蒸し汁に浸しておく。
香菜は茎は長さ2cmに切り、葉は食べやすく刻む。万能ねぎは長さ4cmに切る。トマトはへたを取り、縦半分に切ってから、横に幅8mmに切る。ボールに豆腐をくずし入れ、蒸し鶏の1/2量を汁けをきって加える。香菜、万能ねぎと、調味用の材料を加えてよくあえる。器に盛ってトマトを添え、粗びき黒こしょうをふる。

レシピ掲載日:2016.3.2

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