副菜
香菜と蒸し鶏のサラダ
更新日 2025/6/19
撮影 宗田育子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
2～3人分
- 香菜1束※1束約50g相当
蒸し鶏※
- 鶏胸肉（大）1枚※1枚約300g相当
- 香菜の根1束分
- ねぎの青い部分1本分※好みで増やしても
- あればしょうがの皮適宜
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 木綿豆腐1丁※1丁約300g相当
- 万能ねぎ10本
- フルーツトマト（なければトマト〈小〉）1個※1個80～90g相当
調味用
- にんにくのすりおろし少々
- ごま油大さじ2
- 酢小さじ2
- 白いりごま小さじ2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2※好みで増やしても
- 粗びき黒こしょう適宜
- ※「蒸し鶏」の材料は作りやすい分量です。残りは蒸し汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきって。サラダのほか、麺のトッピングなどに使っても。
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオルで包み、重ねたバットなどをのせて重しをし、30～40分水きりをする。
- 2
蒸し鶏を作る。鶏肉は塩をすり込み、耐熱皿にのせて酒をからめ、皮目を下にして置く。香菜の根、あればしょうがの皮と、ねぎの青い部分をちぎってのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、鶏肉を裏返して再びふんわりとラップをかけ、2分30秒ほど加熱する。ラップをしたままさまし、香菜の根、しょうが、ねぎは取り除いて、鶏肉を食べやすく裂き、蒸し汁に浸しておく。
- 3
香菜は茎は長さ2cmに切り、葉は食べやすく刻む。万能ねぎは長さ4cmに切る。トマトはへたを取り、縦半分に切ってから、横に幅8mmに切る。ボールに豆腐をくずし入れ、蒸し鶏の1/2量を汁けをきって加える。香菜、万能ねぎと、調味用の材料を加えてよくあえる。器に盛ってトマトを添え、粗びき黒こしょうをふる。
初出 Cooking 2016年3/2売号
レビュー
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料理のきほん
376kcal
10分
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