香菜と蒸し鶏のサラダ
香菜のエキゾチックな強い芳香はねぎやにんにくと好相性！ 淡泊な鶏胸肉や豆腐と合わせて、ヘルシーなサラダに。
料理： 植松良枝
撮影： 宗田育子
- 熱量 269kcal（1/3量）
- 塩分 1.7g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- 香菜 1束（約50g）
- 蒸し鶏※
- 鶏胸肉（大） 1枚（約300g）
- 香菜の根 1束分
- ねぎの青い部分 1～2本分
- あればしょうがの皮 適宜
- 塩 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 万能ねぎ 10本
- フルーツトマト（なければトマト〈小〉） 1個（80～90g）
- 調味用
- にんにくのすりおろし 少々
- ごま油 大さじ2
- 酢、白いりごま 各小さじ2
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/2～2/3
- 粗びき黒こしょう 適宜
- ※「蒸し鶏」の材料は作りやすい分量です。残りは蒸し汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に食べきって。サラダのほか、麺のトッピングなどに使っても。
作り方
豆腐はペーパータオルで包み、重ねたバットなどをのせて重しをし、30～40分水きりをする。
蒸し鶏を作る。鶏肉は塩をすり込み、耐熱皿にのせて酒をからめ、皮目を下にして置く。香菜の根、あればしょうがの皮と、ねぎの青い部分をちぎってのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、鶏肉を裏返して再びふんわりとラップをかけ、2分30秒ほど加熱する。ラップをしたままさまし、香菜の根、しょうが、ねぎは取り除いて、鶏肉を食べやすく裂き、蒸し汁に浸しておく。
香菜は茎は長さ2cmに切り、葉は食べやすく刻む。万能ねぎは長さ4cmに切る。トマトはへたを取り、縦半分に切ってから、横に幅8mmに切る。ボールに豆腐をくずし入れ、蒸し鶏の1/2量を汁けをきって加える。香菜、万能ねぎと、調味用の材料を加えてよくあえる。器に盛ってトマトを添え、粗びき黒こしょうをふる。
レシピ掲載日：2016.3.2
