じっくり煮込んだ大きめの肉や野菜がいっぱい入った具だくさんカレー。生トマトを加えてまろやかな味に。
豚肉は2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。トマトはへたを取って6～8等分のくし形にきる。
小玉ねぎは根を切り、熱湯に5分つけて皮をむく。にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。しめじは石づきを取って小房に分け、しし唐辛子は軸を取る。レーズンは水で柔らかくもどす。
ボールに豚肉を入れて塩とカレー粉大さじ2/3～1をまぶし、手でかるくもむ。こうすると味がよくしみ込むうえ、肉の臭みが取れる。
鍋にサラダ油大さじ2～3を入れて中火で豚肉を炒め、焼き色がついたら玉ねぎ、赤唐辛子、トマトを順に加えて炒める。水3と1/2～4カップと固形スープの素を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをする。20～25分煮込む。
フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、小玉ねぎ、しめじ、にんじんを順に加えて、中火で香りよく炒める。煮くずれず、おいしさそのまま。炒めた野菜を2.に加え、さらに10分煮る。
野菜が柔らかくなったらカレールウを加えてさらに10分煮込み、しし唐辛子を入れる。仕上げにカレー粉小さじ1/2～1を加え、レモン汁を絞り入れて、2～3分煮てから火を止める。皿にご飯を盛ってレーズンを散らし、カレーをかける。
（1人分832kcal）