主食
夏野菜どっさりポークカレー
更新日 2025/6/28
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚かたまり肉（カレー用など）600g
- 玉ねぎ（中）3個
- トマト（中）3個
- なす4個
- にんにく2かけ
- しょうが（親指大）1かけ
- 赤唐辛子2本
- プレーンヨーグルト大さじ3
- 洋風スープの素（固形）1個
- カレー粉大さじ2と1/2
- コリアンダー小さじ2
- カルダモン5粒
- ローリエ1枚
- 好みでチャツネ大さじ1/2
- 温かいご飯（またはターメリックライス・下記参照） どんぶり4杯分
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は一口大に切ってボールに入れ、ヨーグルトを加えて全体にからめる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせて皮をむき、ざく切りにする。なすはへたとがくを取り、乱切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
- 2
鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、赤唐辛子と玉ねぎを加えて、玉ねぎがきつね色になるまでゆっくりと炒める。にんにく、しょうが、カルダモン、ローリエを加えて炒め、香りが立ったらトマト、豚肉の順に加え、トマトの形がなくなるまで全体を炒め合わせる。
- 3
カレー粉とコリアンダーをふり入れて全体を混ぜ、水4カップ、スープの素、塩小さじ1を加える。煮立ったらなすを加え、ふたをして弱火にし、とろみがつくまで40分～1時間煮る。
- 4
塩少々で味をととのえ、最後に好みでチャツネを加えて全体を混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
（１人分727kcal、塩分2.5g）
—ターメリックライス材料（4人分）と作り方—
米３合をといで炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を加えて３０分ほどおく。炊く直前にターメリック小さじ１を加えてまんべんなく混ぜ、スイッチを入れる。
レシピ掲載日 2000.8.17
レビュー
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料理のきほん
727kcal
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