夏野菜どっさりポークカレー
山ほど入れたトマトやなす、玉ねぎはすっかり溶けて、甘みとうまみが加わって味に深みが出ます。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 727kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚かたまり肉（カレー用など） 600g
- 玉ねぎ（中） 3個
- トマト（中） 3個
- なす 4個
- にんにく 2かけ
- しょうが（親指大） 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- プレーンヨーグルト 大さじ3
- 洋風スープの素（固形） 1個
- カレー粉 大さじ2と1/2
- コリアンダー 小さじ2
- カルダモン 5～6粒
- ローリエ 1枚
- 好みでチャツネ 大さじ1/2
- 温かいご飯（またはターメリックライス・下記参照） どんぶり4杯分
- サラダ油
- 塩
作り方
豚肉は一口大に切ってボールに入れ、ヨーグルトを加えて全体にからめる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせて皮をむき、ざく切りにする。なすはへたとがくを取り、乱切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、赤唐辛子と玉ねぎを加えて、玉ねぎがきつね色になるまでゆっくりと炒める。にんにく、しょうが、カルダモン、ローリエを加えて炒め、香りが立ったらトマト、豚肉の順に加え、トマトの形がなくなるまで全体を炒め合わせる。
カレー粉とコリアンダーをふり入れて全体を混ぜ、水4カップ、スープの素、塩小さじ1を加える。煮立ったらなすを加え、ふたをして弱火にし、とろみがつくまで40分～1時間煮る。
塩少々で味をととのえ、最後に好みでチャツネを加えて全体を混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
（１人分727kcal、塩分2.5g）
---ターメリックライス材料（4人分）と作り方---
米３合をといで炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を加えて３０分ほどおく。炊く直前にターメリック小さじ１を加えてまんべんなく混ぜ、スイッチを入れる。
（１人分727kcal、塩分2.5g）
---ターメリックライス材料（4人分）と作り方---
米３合をといで炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を加えて３０分ほどおく。炊く直前にターメリック小さじ１を加えてまんべんなく混ぜ、スイッチを入れる。
レシピ掲載日：2000.8.17
