1. 1

   豚肉は一口大に切ってボールに入れ、ヨーグルトを加えて全体にからめる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせて皮をむき、ざく切りにする。なすはへたとがくを取り、乱切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、赤唐辛子と玉ねぎを加えて、玉ねぎがきつね色になるまでゆっくりと炒める。にんにく、しょうが、カルダモン、ローリエを加えて炒め、香りが立ったらトマト、豚肉の順に加え、トマトの形がなくなるまで全体を炒め合わせる。

3. 3

   カレー粉とコリアンダーをふり入れて全体を混ぜ、水4カップ、スープの素、塩小さじ1を加える。煮立ったらなすを加え、ふたをして弱火にし、とろみがつくまで40分～1時間煮る。

4. 4

   塩少々で味をととのえ、最後に好みでチャツネを加えて全体を混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
   （１人分727kcal、塩分2.5g）

   —ターメリックライス材料（4人分）と作り方—
   米３合をといで炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を加えて３０分ほどおく。炊く直前にターメリック小さじ１を加えてまんべんなく混ぜ、スイッチを入れる。

レシピ掲載日　2000.8.17