主菜
豚肉のコーン煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 豚ももかたまり肉400g
- ホールコーン（缶詰・汁をきったもの）3カップ
- トマト（大）3個
- 玉ねぎ1個
- グリーンピース（冷凍）1/2カップ
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 固形スープの素1個
- 白ワイン1/2カップ
- ローリエ2枚
- ウスターソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- パン粉1/2カップ
- バター大さじ2
- パセリのみじん切り少々
作り方
調理
- 1豚肉は3～4cm角に切り、塩、こしょうをもみ込んで、小麦粉を全体にまぶす。コーンは缶汁をきる。トマトは、熱湯の中に揚げ網などにのせて1つずつ入れ、皮がめくれてきたら取り出し、水にさっとさらす。皮をむき、種を除いて粗みじんに切る。玉ねぎは粗みじんに切る。固形スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。
- 2鍋にサラダ油を中火で熱する。豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色をつけて、鍋の端に寄せる。あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら、白ワインと1.のスープを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取る。ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。
- 3コーンとトマトを加え、ふたをしてさらに15分煮、グリーンピース、ウスターソース、トマトケチャップ、砂糖を加えてさっと混ぜ、再びふたをして10分煮る。パン粉を加え、汁けを吸わせるようにして全体を混ぜ、バターをのせて大きく混ぜる。器に盛り、パセリをふる。 時間55分、熱量512kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
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512kcal
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