豚肉のコーン煮
スープのしみた豚肉とつぶつぶコーンが、たまらないおいしさ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 山田広幸
- 熱量 512kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ももかたまり肉 400g
- ホールコーン（缶詰・汁をきったもの） 3カップ
- トマト（大） 3個
- 玉ねぎ 1個
- グリーンピース（冷凍） 1/2カップ
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 固形スープの素 1個
- 白ワイン 1/2カップ
- ローリエ 2枚
- ウスターソース 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- パン粉 1/2カップ
- バター 大さじ2
- パセリのみじん切り 少々
作り方
豚肉は3～4cm角に切り、塩、こしょうをもみ込んで、小麦粉を全体にまぶす。コーンは缶汁をきる。トマトは、熱湯の中に揚げ網などにのせて1つずつ入れ、皮がめくれてきたら取り出し、水にさっとさらす。皮をむき、種を除いて粗みじんに切る。玉ねぎは粗みじんに切る。固形スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。
鍋にサラダ油を中火で熱する。豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色をつけて、鍋の端に寄せる。あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら、白ワインと1.のスープを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取る。ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。
コーンとトマトを加え、ふたをしてさらに15分煮、グリーンピース、ウスターソース、トマトケチャップ、砂糖を加えてさっと混ぜ、再びふたをして10分煮る。パン粉を加え、汁けを吸わせるようにして全体を混ぜ、バターをのせて大きく混ぜる。器に盛り、パセリをふる。
時間55分、熱量512kcal、塩分3.2g（1人分）
時間55分、熱量512kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日：1995.10.2
