材料を見る

副菜

いかとなすの南蛮漬け

0(0件)

更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

いかとなすをからっと揚げて、唐辛子がきいた漬け汁にジュッ。あつあつだから味がしっかりなじみます。

0(0件)

更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    322kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • するめいか
        2はい
      • なす
        3
      • ねぎ
        1
      • セロリ
        2
      • 漬け汁

        • 1/2カップ
        • しょうゆ(あれば薄口)
          1/2カップ
      • 赤唐辛子
        1
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        唐辛子は水で柔らかくもどして、へたと種を取り、小口切りにする。いかは胴の中に指を入れて、胴と足のつながった部分をはがす。左手で胴を持ち、右手でそっと足の上の持って引っ張り、内臓ごと引き出す。胴の中にある軟骨を引きはがし、水洗いしながら胴に残った内臓を取り除く。
      2. 2
        胴の外と内側の水けを拭き取り、幅1cmの輪切りにする。足は、目をまわりの身ごと切り落とす。足と足の間に切り目を入れて、中の口(茶色いくちばしとまわりの身)を取り除く。2本ずつに切り分け、吸盤を包丁でこそげ落とし、足の先の堅い部分を切り落とす。ねぎは幅3mmの斜め切りにし、セロリは筋を取り、同様に切る。
      3. 3
        なすはへたを切り落とし、縦4つに切って、さらに横2つに切る。水に約5分さらしてアクを抜き、水けをよく拭く。鍋に水1カップと漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。揚げ油を中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと2秒後に浮く程度)に熱し、なすを入れて、かるく色づくまで揚げ、漬け汁に漬ける。
      4. 4
        いかは水けを拭いて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、すぐに浮く程度)にして入れ、ころもがかるく色づくまで揚げる。
      5. 5
        揚げたてのいかを漬け汁に加え、さめるまでしばらくおく。漬け汁にねぎ、セロリを加えて混ぜ、約30分漬け込む。 時間45分、熱量322kcal、塩分5.5g(1人分)

      レシピ掲載日 1991.6.2

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            ホームレシピ副菜いかとなすの南蛮漬け

            レシピを作った人

            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

                  オレンジページ 7/17号

                  NEW

                  2025年07月02日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼