かぶと、ゆず1個分を昆布といっしょにじっくり漬け込む、さわやかな味の箸休め料理。
料理： 大庭英子 撮影： 山田広幸
かぶは茎の部分を1cmほど残して切り落とす。縦2つに切って、厚さ4～5mmに切る。ゆずはよく洗って、皮ごと輪切りにする。昆布ははさみで細長く切る。
ボールに、かぶ、ゆず、昆布、塩、みりんを入れてよく混ぜ、その上に水を入れた別のボールをのせて重しをし、2時間くらい漬け込む。24kcal（1人分）
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