豆腐の大鉢蒸しのそぼろあんかけ
豆腐に、卵、にんじん、きくらげを加えてよく混ぜ、器に入れて蒸します。ひき肉を炒めたあんをたっぷりかけて。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 171kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 絹ごし豆腐 1丁
- 卵 3個
- にんじん 1/4本〈30g〉
- きくらげ 3～4個
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- ねぎ 5～6cm分
- そぼろあん
- 牛〈または豚〉ひき肉 100g
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と2/3
- 砂糖 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 少々
作り方
豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをする。きくらげは水に15分ほどつけてもどし、石づきを取ってせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは薄い小口切りにして、5～10分水にさらす。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
ボールに豆腐を入れて手で粗くくずし、残りのたねの材料を加えてよく混ぜ、サラダ油を薄く塗った器に入れて、表面をならす。
蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったところに器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約20分蒸す。中心に竹串を刺しても濁った汁が出ず、あけた穴がきれいに残れば蒸し上がり。
蒸している間にそぼろあんを作る。鍋にサラダ油を熱し、ひき肉、しょうがをポロポロになるまで中火で炒める。酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、水1/3カップを加えて煮立て、水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。3.の蒸し上がりを取り分けてそぼろあんをかけ、ねぎの水けをきってのせる。
（1人分171kcal）
（1人分171kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
