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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐の大鉢蒸しのそぼろあんかけ

豆腐に、卵、にんじん、きくらげを加えてよく混ぜ、器に入れて蒸します。ひき肉を炒めたあんをたっぷりかけて。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豆腐の大鉢蒸しのそぼろあんかけ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　絹ごし豆腐　1丁
  • 　卵　3個
  • 　にんじん　1/4本〈30g〉
  • 　きくらげ　3～4個
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • ねぎ　5～6cm分
  • そぼろあん
  • 　牛〈または豚〉ひき肉　100g
  • 　しょうが　1かけ
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と2/3
  • 　砂糖　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　小さじ1
  • サラダ油　少々

熱量 171kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをする。きくらげは水に15分ほどつけてもどし、石づきを取ってせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは薄い小口切りにして、5～10分水にさらす。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

  • ボールに豆腐を入れて手で粗くくずし、残りのたねの材料を加えてよく混ぜ、サラダ油を薄く塗った器に入れて、表面をならす。

  • 蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったところに器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約20分蒸す。中心に竹串を刺しても濁った汁が出ず、あけた穴がきれいに残れば蒸し上がり。

  • 蒸している間にそぼろあんを作る。鍋にサラダ油を熱し、ひき肉、しょうがをポロポロになるまで中火で炒める。酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、水1/3カップを加えて煮立て、水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。3.の蒸し上がりを取り分けてそぼろあんをかけ、ねぎの水けをきってのせる。
    （1人分171kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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