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豚ひき肉といり卵のシュウマイ

みじん切りの小松菜としいたけをひき肉に合わせ、そこに炒り卵も加えたしゅうまいの具。蒸して辛子じょうゆで。

料理：

撮影： 山田広幸

豚ひき肉といり卵のシュウマイ

材料 （4人分）

  • 豚ひき肉　200g
  • 下味用調味料
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 卵　2個
  • 小松菜　100g
  • 生しいたけ　2個
  • サラダ油　大さじ2
  • 片栗粉　大さじ2
  • シュウマイの皮（20枚入り）　1袋
  • キャベツの葉　2～3枚
  • 練り辛子　適宜
  • しょうゆ　　適宜

熱量 330kcal（1人分）

作り方

  • 卵は割りほぐし、サラダ油を熱したフライパンに流し入れる。中火にし、箸4～5本で混ぜて、いり卵を作り、さましておく。小松菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けをきってみじん切りにする。生しいたけは石づきを取り、みじん切りにする。豚ひき肉をボールに入れ、下味用調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。

  • ボールに、小松菜と生しいたけを加え、混ぜ合わせる。よく混ざったら、片栗粉を入れ、さらに混ぜ合わせる。

  • いり卵を加えて箸で混ぜ合わせる。これでシュウマイの具ができ上がり。

  • シュウマイの皮に具を包み込む。左手の親指と人さし指で輪を作り、皮をのせる。バターナイフなどで具を大さじ1強ずつすくって、皮の中央にのせる。バターナイフで具の表面を平らにならしながら、指で作った輪の中に押し込むようにして、口をしぼる。

  • 左手でシュウマイの中央を持ち、右手でシュウマイの上下を押さえながら、形を整える。他も同様にして包む。蒸気の立った蒸し器にキャベツを敷いて、シュウマイを並べ、水滴が落ちないように、ふたの下にふきんをはさんで、強火で10分蒸す。器に盛り、一口大に切ったキャベツと、好みで辛子じょうゆを添える。
    熱量330kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.9.2

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