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みじん切りの小松菜としいたけをひき肉に合わせ、そこに炒り卵も加えたしゅうまいの具。蒸して辛子じょうゆで。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
熱量 330kcal（1人分）
卵は割りほぐし、サラダ油を熱したフライパンに流し入れる。中火にし、箸4～5本で混ぜて、いり卵を作り、さましておく。小松菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けをきってみじん切りにする。生しいたけは石づきを取り、みじん切りにする。豚ひき肉をボールに入れ、下味用調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
ボールに、小松菜と生しいたけを加え、混ぜ合わせる。よく混ざったら、片栗粉を入れ、さらに混ぜ合わせる。
いり卵を加えて箸で混ぜ合わせる。これでシュウマイの具ができ上がり。
シュウマイの皮に具を包み込む。左手の親指と人さし指で輪を作り、皮をのせる。バターナイフなどで具を大さじ1強ずつすくって、皮の中央にのせる。バターナイフで具の表面を平らにならしながら、指で作った輪の中に押し込むようにして、口をしぼる。
左手でシュウマイの中央を持ち、右手でシュウマイの上下を押さえながら、形を整える。他も同様にして包む。蒸気の立った蒸し器にキャベツを敷いて、シュウマイを並べ、水滴が落ちないように、ふたの下にふきんをはさんで、強火で10分蒸す。器に盛り、一口大に切ったキャベツと、好みで辛子じょうゆを添える。
熱量330kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.9.2
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