グリーンアスパラガスを使ったさっぱりした炒めもの。アスパラは歯ごたえが残るくらいに仕上げます。
鶏ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにしてボールに入れる。下味用調味料の酒、塩を加え、片栗粉を入れて全体にまぶし、最後にサラダ油を入れてかるく混ぜる。
グリーンアスパラガスは根元を1cmくらい切り落とし、根元のほうの皮をむいて、長さ4～5cmに切る。太い部分はさらに縦に半分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。合わせ調味料の材料をボールに入れ、150ccの水で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、グリーンアスパラガスの根元のほうから先に入れて強火で炒める。塩少々と水1カップを加え、沸騰したらざるにとり、水けをきる。
同じ鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、鶏ささ身としょうがを入れて中火で炒める（すぐにかき混ぜずに、鶏ささ身が自然に鍋はだから離れるようになってから混ぜると、身がくずれたり、鍋にくっついたりしない）。グリーンアスパラガスと合わせ調味料を加え、大さじ1/3の水で溶いた片栗粉を入れて火を止める。
熱量223kcal、塩分2.1g（1人分）