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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

わかめ入り卵豆腐椀

わかめを入れた卵液を容器に流しいれて、蒸し器にかけます。椀もの風に盛りつけておもてなしに。

料理：

撮影： 山田広幸

わかめ入り卵豆腐椀

材料 （4人分）

  • 卵　4個（合わせて約1カップ）
  • だし汁　1カップ
  • 塩　小さじ1/5
  • 塩蔵わかめ　30g
  • きぬさや　10枚
  • にんじん　3cm
  • 板かまぼこ　1/2本分
  • 本しめじ　1/2パック
  • 汁
  • 　だし汁　4と1/2カップ
  • 　薄口しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ1
  • 　酒　小さじ1

熱量 111kcal（1人分）

作り方

  • ボールに卵、塩を入れて溶きほぐし、人肌程度のだし汁を加えてよく混ぜる。万能こし器を通して、なめらかな卵汁にする。

  • わかめは塩を洗い流し、水につけてもどす。水けを絞り、堅い部分を除いて一口大に切る。流し缶（2カップ分入る容量のもの）にわかめを入れ、卵汁を注ぐ。蒸気の立った蒸し器に入れてふたをし、初めは強火で5分、弱めの中火にして20～25分、蒸す。指で中央を押してみて、弾力があったら、蒸し上がり。

  • しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。汁の材料を合わせて小鍋に入れて煮立て、しめじを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

  • きぬさや、にんじんはせん切りにし、それぞれ熱湯でさっとゆで、水けを絞る。かまぼこは8枚に切る。蒸し上がった卵豆腐の流し缶のまわりに包丁を入れ、取り出して、4等分する。器に盛り、きぬさや、にんじん、かまぼこ、しめじを添え、汁を静かに注ぎ入れる。
    熱量111kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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