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副菜

わかめ入り卵豆腐椀

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更新日 2025/6/7

わかめ入り卵豆腐椀
撮影 山田広幸

わかめを入れた卵液を容器に流しいれて、蒸し器にかけます。椀もの風に盛りつけておもてなしに。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    111kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 44個で約1カップ相当
      • だし汁
        1カップ
      • 小さじ1/5
      • 塩蔵わかめ
        30g
      • きぬさや
        10
      • にんじん
        3cm分
      • 板かまぼこ
        1/2本分
      • 本しめじ
        1/2パック
        • だし汁
          4と1/2カップ
        • 薄口しょうゆ
          小さじ2
        • 小さじ1
        • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに卵、塩を入れて溶きほぐし、人肌程度のだし汁を加えてよく混ぜる。万能こし器を通して、なめらかな卵汁にする。

      2. 2

        わかめは塩を洗い流し、水につけてもどす。水けを絞り、堅い部分を除いて一口大に切る。流し缶(2カップ分入る容量のもの)にわかめを入れ、卵汁を注ぐ。蒸気の立った蒸し器に入れてふたをし、初めは強火で5分、弱めの中火にして20~25分、蒸す。指で中央を押してみて、弾力があったら、蒸し上がり。

      3. 3

        しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。汁の材料を合わせて小鍋に入れて煮立て、しめじを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

      4. 4

        きぬさや、にんじんはせん切りにし、それぞれ熱湯でさっとゆで、水けを絞る。かまぼこは8枚に切る。蒸し上がった卵豆腐の流し缶のまわりに包丁を入れ、取り出して、4等分する。器に盛り、きぬさや、にんじん、かまぼこ、しめじを添え、汁を静かに注ぎ入れる。
        熱量111kcal、塩分2.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.5.2

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                  • 474kcal
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                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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