わかめ入り卵豆腐椀
わかめを入れた卵液を容器に流しいれて、蒸し器にかけます。椀もの風に盛りつけておもてなしに。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 111kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個（合わせて約1カップ）
- だし汁 1カップ
- 塩 小さじ1/5
- 塩蔵わかめ 30g
- きぬさや 10枚
- にんじん 3cm
- 板かまぼこ 1/2本分
- 本しめじ 1/2パック
- 汁
- だし汁 4と1/2カップ
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 酒 小さじ1
作り方
ボールに卵、塩を入れて溶きほぐし、人肌程度のだし汁を加えてよく混ぜる。万能こし器を通して、なめらかな卵汁にする。
わかめは塩を洗い流し、水につけてもどす。水けを絞り、堅い部分を除いて一口大に切る。流し缶（2カップ分入る容量のもの）にわかめを入れ、卵汁を注ぐ。蒸気の立った蒸し器に入れてふたをし、初めは強火で5分、弱めの中火にして20～25分、蒸す。指で中央を押してみて、弾力があったら、蒸し上がり。
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。汁の材料を合わせて小鍋に入れて煮立て、しめじを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
きぬさや、にんじんはせん切りにし、それぞれ熱湯でさっとゆで、水けを絞る。かまぼこは8枚に切る。蒸し上がった卵豆腐の流し缶のまわりに包丁を入れ、取り出して、4等分する。器に盛り、きぬさや、にんじん、かまぼこ、しめじを添え、汁を静かに注ぎ入れる。
熱量111kcal、塩分2.7g（1人分）
熱量111kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1990.5.2
