1. 1

   ボールに卵、塩を入れて溶きほぐし、人肌程度のだし汁を加えてよく混ぜる。万能こし器を通して、なめらかな卵汁にする。

2. 2

   わかめは塩を洗い流し、水につけてもどす。水けを絞り、堅い部分を除いて一口大に切る。流し缶（2カップ分入る容量のもの）にわかめを入れ、卵汁を注ぐ。蒸気の立った蒸し器に入れてふたをし、初めは強火で5分、弱めの中火にして20～25分、蒸す。指で中央を押してみて、弾力があったら、蒸し上がり。

3. 3

   しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。汁の材料を合わせて小鍋に入れて煮立て、しめじを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

4. 4

   きぬさや、にんじんはせん切りにし、それぞれ熱湯でさっとゆで、水けを絞る。かまぼこは8枚に切る。蒸し上がった卵豆腐の流し缶のまわりに包丁を入れ、取り出して、4等分する。器に盛り、きぬさや、にんじん、かまぼこ、しめじを添え、汁を静かに注ぎ入れる。
   熱量111kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1990.5.2