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きのこ入りメンチカツ

しめじをたっぷり入れたメンチカツは、パンのころもとごまの風味で、いつもよりもっと香ばしく。

料理:

撮影: 鈴木雅也

きのこ入りメンチカツ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 400g
  • ねぎ 2本
  • 調味料
  •  塩 小さじ1/5
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • 卵 1個
  • パン粉 1/2カップ強
  • 本しめじ 1パック
  • バター 大さじ1と1/2
  • 食パン(薄切り) 6枚
  • パセリのみじん切り 少々
  • 黒ごま 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 溶き辛子 適宜
  • キャベツ 1/4個
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • ラディッシュ 2個

熱量 642kcal(1人分)

作り方

  • しめじは石づきを取って粗いみじん切りにし、バターで炒め、さましておく。食パンはみみを取って5mm角に切り、パセリと混ぜる。

  • ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉をよくこね、しめじ、ねぎ、2.のパン粉、卵を加え、よく混ぜる。

  • 全体を4等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。

  • キャベツはせん切りにし、水にはなしておく。ラディッシュは薄い輪切りにする。

  • 4.のたねを、小麦粉、溶き卵、1.のパンの順にころもをつけ、黒ごまをふる。中温に熱した油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)でこんがりと揚げる。

  • キャベツをざるに上げて水けをきり、ラディッシュ、貝割れ菜と合わせて盛る。溶き辛子を添えて。
    (1人分642kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.17

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