主菜
ピリ辛肉じゃが
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- じゃがいも（中）6個
- 牛肩ロース肉200g
- にんじん（小）1本
- ねぎ1/3本
- にんにく（小）1かけ
- せり1/2束
- 白ごま大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- 一味唐辛子小さじ1/2
- しょうゆ大さじ3と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水にさらす。ねぎ、にんにくはみじん切りにし、にんじんは半月切りにする。ごまは弱火で香ばしくいり、すぐにすり鉢に入れてごまが半分くらいつぶれるまで、する。牛肉は幅2cmに切る。
- 2鍋にサラダ油を熱し、水けを拭いたじゃがいもを入れて強火で炒める。じゃがいものまわりが透き通ってきたら、牛肉を加える。肉の色が変わったら、にんじん、ねぎ、にんにくを加えて全体にからめ、水2と1/2カップを注ぎ、強火で煮る。
- 3煮立ったらアクを取って3～4分煮、一味唐辛子、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油を加える。アルミ箔などで落としぶたをして、やや火を弱めて14～15分煮、最後は強火で水分をとばしながら、煮汁をからめ、ごまを加えて仕上げる。器に盛り、せりの葉先を添える。 （1人分436kcal）
レシピ掲載日 1990.2.17
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
436kcal
10分
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