ピリ辛肉じゃが
いつもの肉じゃがを韓国風に。ほっくり煮たじゃがいもににんにく、唐辛子をきかせ、ひと味違えて。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 436kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 6個（約700g）
- 牛肩ロース肉 200g
- にんじん（小） 1本
- ねぎ 1/3本
- にんにく（小） 1かけ
- せり 1/2束
- 白ごま 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 一味唐辛子 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- ごま油 大さじ1と1/2
作り方
じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水にさらす。ねぎ、にんにくはみじん切りにし、にんじんは半月切りにする。ごまは弱火で香ばしくいり、すぐにすり鉢に入れてごまが半分くらいつぶれるまで、する。牛肉は幅2cmに切る。
鍋にサラダ油を熱し、水けを拭いたじゃがいもを入れて強火で炒める。じゃがいものまわりが透き通ってきたら、牛肉を加える。肉の色が変わったら、にんじん、ねぎ、にんにくを加えて全体にからめ、水2と1/2カップを注ぎ、強火で煮る。
煮立ったらアクを取って3～4分煮、一味唐辛子、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油を加える。アルミ箔などで落としぶたをして、やや火を弱めて14～15分煮、最後は強火で水分をとばしながら、煮汁をからめ、ごまを加えて仕上げる。器に盛り、せりの葉先を添える。
（1人分436kcal）
（1人分436kcal）
レシピ掲載日：1990.2.17
