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ピリ辛肉じゃが

いつもの肉じゃがを韓国風に。ほっくり煮たじゃがいもににんにく、唐辛子をきかせ、ひと味違えて。

料理：

撮影： 山田広幸

ピリ辛肉じゃが

材料 （4人分）

  • じゃがいも（中）　6個（約700g）
  • 牛肩ロース肉　200g
  • にんじん（小）　1本
  • ねぎ　1/3本
  • にんにく（小）　1かけ
  • せり　1/2束
  • 白ごま　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • 一味唐辛子　小さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ3と1/2
  • ごま油　大さじ1と1/2

熱量 436kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水にさらす。ねぎ、にんにくはみじん切りにし、にんじんは半月切りにする。ごまは弱火で香ばしくいり、すぐにすり鉢に入れてごまが半分くらいつぶれるまで、する。牛肉は幅2cmに切る。

  • 鍋にサラダ油を熱し、水けを拭いたじゃがいもを入れて強火で炒める。じゃがいものまわりが透き通ってきたら、牛肉を加える。肉の色が変わったら、にんじん、ねぎ、にんにくを加えて全体にからめ、水2と1/2カップを注ぎ、強火で煮る。

  • 煮立ったらアクを取って3～4分煮、一味唐辛子、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油を加える。アルミ箔などで落としぶたをして、やや火を弱めて14～15分煮、最後は強火で水分をとばしながら、煮汁をからめ、ごまを加えて仕上げる。器に盛り、せりの葉先を添える。
    （1人分436kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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