メンチカツ

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉は手でにぎりつぶすようにしてよくかき混ぜてから、塩、こしょうをする。

2. 2

   玉ねぎを加え、粘りが出るまでよく混ぜて4等分する。

3. 3

   手にサラダ油を薄く塗り、1個ずつキャッチボールの要領で手のひらに投げつけるようにして、中の空気を抜く。

4. 4

   形を整え、小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を170℃（パン粉を少し落として、真ん中まで沈んで浮き上がるくらい）に熱してメンチを入れたら、いったん弱火にして1分くらいおき、だんだん火を強めて5～6分揚げる。皿に盛り、キャベツのせん切り、きゅうりの薄切り、マスタードを添える。好みでウスターソースか中濃ソースをかけていただく。
   （1人分529kcal）

レシピ掲載日　1989.4.2