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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

メンチカツ

かりっと揚がったころもを割ると中からジューシーな肉汁が流れ出る、人気のメンチの定番レシピ。

料理：

撮影： 小川勝彦

材料 （4人分）

  • 合いびき肉　300g
  • 玉ねぎ　1個
  • 卵　1個
  • 塩　小さじ1弱
  • こしょう　少々
  • サラダ油　少々
  • 小麦粉　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • キャベツのせん切り　適宜
  • きゅうりの薄切り　適宜
  • ウスターソース　適宜
  • 中濃ソース　適宜
  • マスタード　適宜

熱量 529kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉は手でにぎりつぶすようにしてよくかき混ぜてから、塩、こしょうをする。

  • 玉ねぎを加え、粘りが出るまでよく混ぜて4等分する。

  • 手にサラダ油を薄く塗り、1個ずつキャッチボールの要領で手のひらに投げつけるようにして、中の空気を抜く。

  • 形を整え、小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を170℃（パン粉を少し落として、真ん中まで沈んで浮き上がるくらい）に熱してメンチを入れたら、いったん弱火にして1分くらいおき、だんだん火を強めて5～6分揚げる。皿に盛り、キャベツのせん切り、きゅうりの薄切り、マスタードを添える。好みでウスターソースか中濃ソースをかけていただく。
    （1人分529kcal）

レシピ掲載日： 1989.4.2

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