メンチカツ
かりっと揚がったころもを割ると中からジューシーな肉汁が流れ出る、人気のメンチの定番レシピ。
料理： 高城順子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 529kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 1個
- 卵 1個
- 塩 小さじ1弱
- こしょう 少々
- サラダ油 少々
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- キャベツのせん切り 適宜
- きゅうりの薄切り 適宜
- ウスターソース 適宜
- 中濃ソース 適宜
- マスタード 適宜
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。ひき肉は手でにぎりつぶすようにしてよくかき混ぜてから、塩、こしょうをする。
玉ねぎを加え、粘りが出るまでよく混ぜて4等分する。
手にサラダ油を薄く塗り、1個ずつキャッチボールの要領で手のひらに投げつけるようにして、中の空気を抜く。
形を整え、小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を170℃（パン粉を少し落として、真ん中まで沈んで浮き上がるくらい）に熱してメンチを入れたら、いったん弱火にして1分くらいおき、だんだん火を強めて5～6分揚げる。皿に盛り、キャベツのせん切り、きゅうりの薄切り、マスタードを添える。好みでウスターソースか中濃ソースをかけていただく。
（1人分529kcal）
（1人分529kcal）
レシピ掲載日：1989.4.2
