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干ししいたけとじゃがいもの炒めもの

戻したしいたけをじっくり炒めてうまみを引き出すのがコツ。ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにも。

料理：

撮影： 小川勝彦

干ししいたけとじゃがいもの炒めもの

材料 （4人分）

  • 干ししいたけ　8個
  • じゃがいも　4個
  • にら　1束
  • ねぎ　1/4本
  • しょうが　1かけ
  • しょうゆ　大さじ3
  • みりん　小さじ1
  • 塩　少々
  • サラダ油　大さじ2

調理時間 

作り方

  • 干ししいたけは水につけてもどし、軽く水気をきって、軸を取り、1cm幅に切る。

  • じゃがいもは皮をむき、薄い短冊切りにして水にさらす。にらは4～5cmの長さに切る。ねぎとしょうがはみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、しいたけを中火でじっくり炒めて香りとうまみを引き出す。

  • 次に2.のねぎとしょうが、水気をきったじゃがいもを加えて強火で炒め、じゃがいもが透き通ったら鍋肌からしょうゆとみりんを回し入れ、にらも加えて塩をふり、手早く混ぜ合わせる。

レシピ掲載日： 1986.2.2

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