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干ししいたけとじゃがいもの炒めもの

戻したしいたけをじっくり炒めてうまみを引き出すのがコツ。ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにも。

料理:

撮影: 小川勝彦

干ししいたけとじゃがいもの炒めもの
  • 調理時間 

材料 (4人分)

  • 干ししいたけ 8個
  • じゃがいも 4個
  • にら 1束
  • ねぎ 1/4本
  • しょうが 1かけ
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 小さじ1
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ2

作り方

干ししいたけは水につけてもどし、軽く水気をきって、軸を取り、1cm幅に切る。
じゃがいもは皮をむき、薄い短冊切りにして水にさらす。にらは4~5cmの長さに切る。ねぎとしょうがはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油を熱し、しいたけを中火でじっくり炒めて香りとうまみを引き出す。
次に2.のねぎとしょうが、水気をきったじゃがいもを加えて強火で炒め、じゃがいもが透き通ったら鍋肌からしょうゆとみりんを回し入れ、にらも加えて塩をふり、手早く混ぜ合わせる。

レシピ掲載日:1986.2.2

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