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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしのエスカベーシュ

いわしは、小麦粉をまぶして、からっと揚げます。にんにくのきいた酢油ソースに漬けこんで、いただきます。

料理：

撮影： 小川勝彦

いわしのエスカベーシュ

材料 （4人分）

  • いわし　8尾
  • 玉ねぎ小　1個
  • 赤ピーマン　2個
  • きゅうり　1本
  • セロリ　1/2本
  • ゆで卵　1個
  • レモン　1/2個
  • 塩　適宜
  • コショウ　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 漬け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　サラダ油　1/2カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　塩　少々
  • 　コショウ　少々

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。

  • 玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。

  • ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。

  • いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。

レシピ掲載日： 1985.8.2

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