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いわしのエスカベーシュ

いわしは、小麦粉をまぶして、からっと揚げます。にんにくのきいた酢油ソースに漬けこんで、いただきます。

料理:

撮影: 小川勝彦

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • 玉ねぎ小 1個
  • 赤ピーマン 2個
  • きゅうり 1本
  • セロリ 1/2本
  • ゆで卵 1個
  • レモン 1/2個
  • 塩 適宜
  • コショウ 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  サラダ油 1/2カップ
  •  みりん 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  塩 少々
  •  コショウ 少々

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。

  • 玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。

  • ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。

  • いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。

レシピ掲載日: 1985.8.2

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