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いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。
玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。
ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。
いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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