主菜
更新日 2025/6/4
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
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にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、３～４cm四方に切る。
鍋にサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出す。同じ鍋に玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。小麦粉小さじ１を加え、全体になじむように炒め合わせる。
【2】の鍋に白ワインを入れて強火にし、水分が1/2量くらいになるまで煮つめる。鶏ガラスープの素と水１と1/2カップを入れて、アクを取りながら煮立てる。にんじんを加えて弱めの中火にし、ふたをしないでときどきアクを取りながら20分ほど煮る。粒マスタード、生クリームを加えて混ぜる。バター大さじ２、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえ、器に盛る。
レシピ掲載日 2010.3.16
坂田 阿希子
料理家
料理家。理教室「studio SPOON」主宰。東京・代官山「洋食KUCHIBUE」オーナーシェフ。出版社勤務後、パティスリーやフレンチレストランで修業したのち、30代で料理家として独立。国内外を問わず常に新しいおいしさを模索し、プロの手法を取り入れた家庭料理の数々は、どれも本格的な味わいと人気。
592kcal
25分
