副菜
じゃがいもとじゃこのきんぴら
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- じゃがいも（小）2個
- ちりめんじゃこ大さじ3
- オリーブオイル大さじ1
- 赤唐辛子の小口切り1/3本分
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、薄い輪切りにしてから幅3mmの細切りにする。2分ほど水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、ちりめんじゃこを入れてさっと炒める。油がなじんだら、じゃがいもを加えて炒め合わせ、じゃがいもが透き通ってきたら、赤唐辛子と、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加える。手早く混ぜて味をなじませ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
351kcal
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