主菜
かつおと厚揚げの煮もの
更新日 2025/9/16
撮影 木村拓
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- かつおの刺し身（さく）200g
- 厚揚げ1/2枚
- こんにゃく1/2枚
- しょうが1/2かけ
煮汁
- 水3/4カップ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
かつおはペーパータオルで水けを拭き取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは一口大にちぎり、厚揚げとともにざるに並べ、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら厚揚げは縦半分に切り、さらに横に幅2cmのそぎ切りに切る。
- 2
直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立つまでの間にアルミホイルで落としぶたを作る。煮立ったらかつおを並べ入れ、あいているところにしょうが、厚揚げ、こんにゃくを加える。再び煮立ったらアクを取って落としぶたをし、火を弱めて15分ほど煮る。
- 3
煮汁が1/3量くらいになったらふたを取って中火にし、鍋を揺すって全体に煮汁をからめながら、さらに2～3分煮る。器に盛り、フライパンに残った煮汁を回しかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。
初出 オレンジページ 2006年9/2売号
レビュー
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