副菜
更新日 2025/6/5
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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さつまいもはアクが強いので、皮つきのまま使う場合は特に、水に10分ほどさらしてアクを抜きます。
さつまいも（大）1本（300g）は長さ4～5cmに切って縦4つ割りにし、皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜く。
鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら1～2分ゆでてざるに上げる。再び鍋に入れてひたひたの水を加え、落としぶたをして、弱めの中火で4～5分煮る。
砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、塩少々を加え、煮汁が1/3量になって竹串がすーっと通るまで煮、火を止めてそのままさます。
初出 Cooking 2006年9月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
513kcal
30分
