1. 1

   チーズは横3等分に切る。帆立ては厚みの半分くらいのところに切り込みを入れ、それぞれにチーズを1切れずつ、切り込みからはみ出さないようにはさむ。らっきょうは汁けをきり、みじん切りにして小さい器に入れる。さらにマヨネーズ大さじ2を加えて混ぜ、ソースを作る。
2. 2

   帆立てに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細い泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。帆立てを入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げて、油をきる。
3. 3

   器にサラダ菜を敷いて帆立てを盛り、【1】のソースを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

初出　オレンジページ 2006年4月号