主菜
更新日 2025/6/5
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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まずは、さやの筋の部分に親指の先を入れ、左右に大きく開いて、中の豆を取り出します。豆には皮がついていますが、ゆでたり煮たりするなら、むかずにそのまま使ってもOK。
炒めものや揚げものにする場合は、皮をむいて使います。まず、側面にある黒い筋の反対側の皮を、包丁で薄くそぐようにして1～2cmむきます。そこから指を入れ、まわりの皮をはがして。
そら豆は下ごしらえを参照してさやから出し、皮をむく。ベーコンは幅3cmに切る。生地を作る。ボールに卵を割りほぐし、だし汁を加えて混ぜる。小麦粉1カップを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
直径26cmくらいのフライパンにベーコンを入れて中火にかけ、脂が出るまで炒める。そら豆を加えてさっと炒め合わせ、水大さじ2を加える。ふたをして2～3分蒸し焼きにし、水けがなくなったら、そら豆とベーコンをかるく中央に寄せ、平らにならす。
生地をもう一度混ぜてから2のフライパンに流し入れ、おたまの背で直径20cmほどに広げる。ふたをして、弱めの中火で5分ほど焼き、生地の縁が乾いてきたら、フライ返しで裏返す。中火にして、ふたをせずに2分ほど焼き、焼き色がついたら取り出して食べやすく切り分ける。器に盛って削り節をふり、中濃ソース適宜をかけていただく。
初出 オレンジページ 2006年4月号
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
30分
417kcal
