主菜
マッシュルームハンバーグ
更新日 2025/6/20
撮影 野口健志
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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4人分
- マッシュルーム1パック
- 合いびき肉400g
- 玉ねぎ1/2個
- 卵1個
- ミックスグリーン適宜
- あればナツメッグ少々
- ソース（中濃ソース大さじ3 トマトケチャップ、水大さじ2 しょうゆ小さじ1 粒マスタード小さじ1）大さじ3
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ1と小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- パン粉大さじ3
作り方
下準備
マッシュルームは土のついた石づきが残っていれば切り、幅5mmに切る。形のいい12枚は、小麦粉を薄くまぶし、残りは粗いみじん切りにする。
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームの粗いみじん切りをしんなりとするまで炒め、バットなどに取り出してさます。
- 2
ボールに玉ねぎとマッシュルームを入れて卵を割り入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、パン粉大さじ3、あればナツメッグ少々を加えて手で混ぜ合わせる。ひき肉を加えて粘りけが出るまで練り混ぜたら、手のひらにサラダ油を薄くぬり、たねを1/12量ずつ平たい丸形にし、マッシュルームを1枚ずつはりつける。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、ハンバーグ1/2量をマッシュルームのついた面を下にして並べ、フライ返しでかるく押さえる。焼き色がつくまで2～3分焼き、裏返して弱火にして2～3分焼く。残りも同様に焼き、ミックスグリーンとともに皿に盛る。フライパンに残った焼き汁にソースの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたらハンバーグにかける。
初出 オレンジページ 2005年2/2号
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