主菜
更新日 2025/6/5
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を切り、幅5mmのそぎ切りにする。かには缶汁をきり、軟骨があれば取り除く。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。計量カップに甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。
卵焼きを焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけを入れて1分ほど炒め、ねぎを加える。ねぎがしんなりとしたらかにを加え、しょうゆ、酒各小さじ1/2、こしょう少々をふって炒め合わせる。サラダ油大さじ1をたし、【1】の卵液を回し入れて、木べらで大きくかき混ぜながら焼く。まわりが固まってきたら両面を焼き、器に盛る。
甘酢あんを作る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、【1】で合わせた甘酢あんの材料をもう一度よく混ぜてから加える。木べらで混ぜながら中火にかけ、ひと煮立ちしてとろみがついたら火を止め、【2】の上にかける。
初出 オレンジページ 2005年12月号
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
15分
325kcal
