副菜
刺し身サラダ
更新日 2025/6/5
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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4人分
- はまちの刺し身（さく）200g
- 水菜1/2わ
- 青じその葉5枚
- 好みのスプラウト1/2パック
- 紅たで大さじ1
- ゆずの皮のせん切り適宜
- レモン汁小さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
はまちは食べやすい大きさにそぎ切りにする。水菜は長さ3cmに切り、青じその葉は軸を取ってせん切りにし、それぞれ水にさらして水けをきる。スプラウトは根元を切り、しそ、紅たでとともにボールに入れて混ぜる。
- 2
別のボールにレモン汁、しょうゆ大さじ1と1/2、ごま油小さじ1を入れて混ぜ合わせる。
- 3
器に水菜を敷いてはまちを盛り、合わせた野菜をのせる。ゆずを散らし、2を回しかける。
初出 Cooking 2005年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
277kcal
40分
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