にらたっぷり餃子

1. 1

   にらは幅5mmに、万能ねぎは根元を切って幅5mmに切り、同じボールに入れて塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。

2. 2

   ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、【1】としょうがを加えて混ぜ合わせ、たねを作る。

3. 3

   皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。

4. 4

   まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
   ●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。

5. 5

   10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。

6. 6

   湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。

7. 7

   ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。

レシピ掲載日　2002.8.2