副菜
蒸し鶏の明太マヨネーズサラダ
更新日 2025/6/30
撮影 中里一暁
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 蒸し鶏（下記参照）全量
- たけのこ（あれば新たけのこ）の水煮（小）1個
- グリーンピース（さやからはずしたもの）100g
- 辛子明太子1/4はら
- にんにくのすりおろし少々
- マヨネーズ大さじ3
作り方
調理
- 1
たけのこは縦半分に切り、切り口を下にして厚さ4～5mmに切る。グリーンピースは熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきり、さます。
- 2
辛子明太子は縦に1本切り込みを入れてスプーンなどで身をかき出す。マヨネーズ大さじ3、にんにくのすりおろしとともにボールに入れて混ぜ合わせ、蒸し鶏、たけのこ、グリーンピースを加えて全体にからめる。
（1人分162kcal、塩分0.8g）—基本のしっとり蒸し鶏—
1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。
2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。
3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。
レシピ掲載日 2002.4.2
レビュー
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294kcal
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