蒸し鶏の明太マヨネーズサラダ

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   たけのこは縦半分に切り、切り口を下にして厚さ4～5mmに切る。グリーンピースは熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきり、さます。
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   辛子明太子は縦に1本切り込みを入れてスプーンなどで身をかき出す。マヨネーズ大さじ3、にんにくのすりおろしとともにボールに入れて混ぜ合わせ、蒸し鶏、たけのこ、グリーンピースを加えて全体にからめる。 （1人分162kcal、塩分0.8g） ---基本のしっとり蒸し鶏--- 1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。 2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。 3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。

レシピ掲載日　2002.4.2