主菜
さばとごぼうのみそ煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- さばの切り身4切れ
- ごぼう1/2本
- ねぎ1本
- しょうがの薄切り 親指大1かけ分
- 酢少々
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みそ大さじ1
作り方
調理
- 1
さばは火が通りやすいように、浅い切り目を斜めに2本入れる。ごぼうはたわしでこするように洗い、長さ4cmに切ってから4つ割りにする。酢少々を入れた水に約5分さらして水けをきり、熱湯で約5分ゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは根元を切って長さ4cmに切る。
- 2
鍋に水1と1/2カップ、砂糖大さじ1、酒大さじ2、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらさばの皮目を上にして重ならないように並べ入れる。身の表面が白くなってきたら、みそ大さじ3を3カ所くらいに分けて入れ、菜箸でくずしながら煮溶かす。ごぼうを加えて落としぶた※をし、煮汁がほとんどなくなるまで約10分煮る。
- 3
耐熱皿にねぎを並べてラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。鍋に加えて煮汁にさっとからめ、さば、ごぼう、しょうがとともに皿に盛る。
（1人分223kcal、塩分2.0g）※落としぶたがない場合は、オーブン用シートを鍋よりひとまわり小さな円形に切り、中央に直径1～2cmの穴をあけたものでも。
レシピ掲載日 2002.2.17
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