1. 1

   こま切れ肉は幅1.5cmに切り、酒小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。キャベツはしんのまわりに、ナイフでぐるりと深く切り込みを入れ、しんをフォークで刺して引き抜く。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツをまるごと入れてゆでる。外側の葉が柔らかくなったら、1枚ずつはがしてバットに広げ、さます。粗熱が取れたらしんの堅くふくらんだ部分をそぎ取る。
2. 2

   キャベツを大きい葉、小さい葉の順に広げて重ね、2枚一組にする。こま切れ肉の1/8量を広げて並べ、葉の手前、葉の左右の順に内側に折りたたみ、空気が入らないように手前からきっちりと巻く。残りも同様に巻いて8個作る。
3. 3

   口径24cmくらいの鍋、またはフライパンに【２】のロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、だし汁、鶏ガラスープの素、酒大さじ1を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（またはオーブン用シートやアルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたものでも）をして25～30分煮る。味をみてたりなければ、塩少々で味をととのえる。器に盛って煮汁をかけ、好みで溶き辛子をつけていただく。 （１人分239kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2000.11.2