汁物
ほうれん草と卵白のスープ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- ほうれん草1/2わ
- 卵白2個分
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にさらしてアクを抜く。水けを絞り、長さ4～5cmに切る。卵白はボールに入れて溶きほぐす。
- 2
鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素を加えて煮溶かす。塩、こしょう各少々を加え、煮立ったらほうれん草を加える。再び煮立ったら卵白を菜箸を伝わらせて回し入れ、ふんわりと固まったら火を止めて器に盛る。
（１人分31kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2000.10.17
ほうれん草の豆知識
冬が旬のほうれん草は、カロテンや鉄分が豊富な緑黄色野菜です。葉が厚く、葉先までピンとのびていて、根元の赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。保存する際は、水で濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れると鮮度が保てます。3日を目安に使い切るのがおすすめです。
【ほうれん草について詳しくはこちら】
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レビュー
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