主菜
あなごと夏野菜のシンプルフライ
更新日 2026/3/9
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- あなご（背開きしたもの）2尾
- なす1～2個
- ズッキーニ1本
- セモリナ粉（なければ強力粉）適宜
- パルメザンチーズ（粉）適宜
- あればルッコラ適宜
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
あなごは食べやすい長さに切る。ズッキーニとなすはへたを切って厚さ1cmの輪切りにする。塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。セモリナ粉にパルメザンチーズ適宜（粉に対して1割を目安に）を混ぜてころもを作り、あなご、野菜に薄くまぶしつける。
- 2
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、あなご、ズッキーニ、なすを順に入れる。浮き上がったら強火にし、色よくからりと揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。器に盛って塩少々をふり、あればルッコラを散らす。
（１人分154kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 2000.8.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
レビュー
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154kcal
10分
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