主菜
ガーリックみそとんカツ
更新日 2025/7/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- キャベツの葉3枚
- にんにく1かけ
- 塩
- こしょう
- みそ（あれば赤みそ）
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豚肉は脂肪と肉の間の筋を数カ所切る。厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、切り目を入れる。にんにくは薄切りにする。
- 2
豚肉は塩、こしょう各少々（各少々）をふり、ナイフなどで切れ目にみそ大さじ1と1/2 （大さじ3）を塗り、にんにくを等分にはさむ。キャベツはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
- 3
バットに小麦粉大さじ3（大さじ5）を入れ、水大さじ2（大さじ3）を加えて溶いておく。
- 4
豚肉全体に3.をからめ、パン粉をまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、豚肉を2枚ずつ入れてからりと揚げる。油をきって食べやすく切り、器に盛ってキャベツを添える。
（時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分453kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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料理のきほん
25分
453kcal
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