主菜
揚げ里いものオイスターソース
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 里いも10個
合わせ調味料
- 粒マスタード大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
里いもは泥を洗い流し、上下を切り落として皮をむく。ボールに入れて塩大さじ1/2（大さじ1）をふってもみ、ぬめりが出てきたら洗って水けを拭く。
- 2
ボールに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
- 3
揚げ油を低温（160～165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、里いもを入れて、ときどき混ぜながら、薄く色づくまで6～7分揚げる。取り出して油をよくきり、熱いうちに2.に加えて混ぜ、器に盛る。
（時間15分、塩分1人分1.4g、熱量1人分353kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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15分
353kcal
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